这次的午饭只有他们三人, 到?了白家小饭馆之?后，乔萍引他们?上楼，虽然只是个小包厢, 但由于只坐了三个人，所以显得也很宽敞。 “请用茶。”乔萍给三人拿了消过?毒的干净餐具，又为三人斟上了一壶龙井。 席衡很自然地为单老爷子倒 茶，单老爷子笑着说道：“还以为你不愿意陪我这个老头子来这里吃饭呢。” “怎么会。”席衡很尊敬单老, 笑着回应，“只要是您选的店, 我哪有不来的道理？” “呵。”席盛冷哼一声，“这小子, 我平常喊他出?去吃饭, 都推三阻四找各种借口不来。” 席衡：“不敢打扰你和?老妈的二人世界。” 单老爷子问道：“对了, 今天小楹怎么没?一起来？”小楹就是席衡母亲的名字。 “今天是她?一个姐妹的生 , 她?参加宴会去了。” 单老爷子在厨师界很有威望, 之?前更是受邀当了食全食美节目的评委，一般的家常菜肯定入不了他眼，于是白香凝再三考虑,  心挑选了这次午餐的菜单。 楼梯间很快响起脚步声, 乔萍端着一个托盘走了上来, 随着她?的逐渐走近，包厢里的三人这才看?清托盘里放的是三个圆乎乎金灿灿的橙子。 乔萍在每个人的面前都放上了一个大橙子, 还没?等她?介绍，单老爷子便?惊喜出?声：“这是蟹酿橙吧？现在这个时节，正是吃螃蟹的好时候, 而?且橙子也成 了。” 乔萍笑着点点头：“不愧是单老，一猜就猜中了, 这第一道菜就是蟹酿橙。请您三位慢用。” “哦？蟹酿橙？”席盛的兴致也上来了，他饶有兴味地看?着面前的橙子，“我之?前也在不少地方吃过?这道菜，但我还真没?想到?，这样一道古法菜竟然会出?现在这家不起眼的街边小店。” “你可别小瞧这个白家小饭馆。”想到?之?前在节目上吃到?过?的宝塔 ，单老爷子对席盛说道，“这家店的主厨水平可不低呢。” “是么，能得到?单老这样的评价，那我可得仔细品尝品尝。”席盛说完便?捏着橙子的顶端轻轻一掀， 出?了这道蟹酿橙的庐山真面目。 随着橙子盖的揭开，一阵果?香伴随着蟹的鲜香飘到?了三人的鼻尖。 白香凝挑细选了三个形状最 果?汁最丰盈的橙子，用小刀在橙子的顶端雕刻出?一圈锯齿状花纹，再将里面的橙子果?全部挖到?小碗里，这样，蟹酿橙的容器就做好了。 看?着那个上下?盖严丝合 的橙子，单老爷子不 想起白香凝之?前在节目上给宝塔做装饰的那支梅花，用红萝卜细细雕刻而?成，梅花的纹理可以明显看?出?雕刻它的人手艺高超。 和?那支梅花相?比，这蟹酿橙外表的花纹看?起来都不那么惊奇了，不过?里面的味道依旧让人好奇。 蒸好的螃蟹取出?蟹黄蟹，和?之?前挖出?来的橙子果?一起下?锅小火翻炒，在这个过?程中加入少许黄酒去腥增香，然后全部倒进橙子盅里上锅蒸十分钟。 蒸汽让橙皮的清香成百上千倍挥发，橙子盅内壁的橙汁渗出?，和?蟹蟹膏融合到?一起，最终做出?来的蟹酿橙汁水丰盈，入口带着一丝微酸，味蕾被刺 之?后，又更能清晰地 受到?蟹的鲜 ，蟹黄的醇厚。 眼前的蟹酿橙金黄璀璨，席盛舀了一小勺到?嘴里，橙汁和?蟹的汁水一时间难分彼此，通通在他嘴里迸溅开来，起一阵阵酸甜甘美。 这时候的母蟹膏黄丰腴，厚鲜美，在整道蟹酿橙中的存在让人无法忽视。橙子果?的加入让蟹的鲜美层次达到?了一个新的高度，橙子的微酸与蟹的味道形成了一个完美的平衡，不管少了哪一个，都无法给人带来相?同的刺。 “这蟹酿橙的味道……”席盛顿了一下?，斟酌该用哪个词汇才能准确形容此时口腔的体验，“……我想，用惊 二字来形容也不为过?。” “是啊。”单老爷子情不自又舀了一大口蟹酿橙，酸酸甜甜中夹杂着螃蟹的鲜美，令人无法自拔。 席衡虽然没?说话，但很显然也对这道蟹酿橙很意。 因为他手里那个橙子，是三人当中最先见底的。 这蟹酿橙算是开胃菜，虽说白香凝特意挑选了个头很大的橙子，但到?底只是个橙子的分量，全部吃完之?后，橙子的酸甜反倒引起了对更多食物的渴望。 好在小饭馆并没?有让他们?等待太久。 这道菜上过?之?后，今天的主菜——百花 隆重登场。 经过?切割形状工整的百花摆在一个很大的圆形金边瓷盘中，皮脆薄如纸，颜 枣红油亮，在灯光的照耀下?折 出? 人的光。 有句歌谣这样唱道，“食得是福，穿得是禄，江南百花胜过?食龙”，比传说中的龙都好吃，可想而?知这百花是何等的美味。 所谓百花，是将一只的表皮完整剥下?，皮下?脂肪保留，却又不能残留一丝，皮虽然柔韧，但刀子却更加锋利，稍有不注意就会划破皮，这样做出?来的百花就变得残缺，也无法端上客人的餐桌。 想要完整将皮取下?来，非常考验一个厨师的刀工，但在白香凝的一双巧手之?下?，刀锋只需要贴着走一圈，皮就完好无损地被片了下?来。 片好的皮平整地扑到?竹垫上，再用签子 进皮中将其固定。 最终成品的油亮泽得益于白香凝用麦芽糖、酒和?醋心调配的脆皮水，质地粘稠泽红的麦芽糖融化在水中之?后，再趁热浇到?皮上，在一遍又一遍浇淋下?，皮会逐渐变得紧绷，而?黄酒能让皮残留的腥味挥发，同时增 一丝清香。 麦芽糖附着其上之?后并不会马上显出?效果?，但它却会在之?后的步骤中大显神通。 上过?脆皮水之?后，把皮放到?一边自然风干，然后就可以进行下?一步的制作。 百花这道菜，只见皮却不见。这又是什么意思呢？ 取下?皮之?后，总不能只让客人吃一张皮纸，底下?自然要一些馅料，也就是所谓的“百花馅”。“百花馅”中并没?有百花，而?是将新鲜活虾的虾仁剁碎，再加入猪肥膘，二者混合之?后，不断摔打成胶，再均匀地抹在风干好的皮上。 接下?来就是决定成败的关?键步骤。 锅中热油之?后，将百花馅贴在锅中转上几圈让馅料变得七八分，紧接着捞出?来，用热油反复泼在皮上，在热油的发下?，原本泽浅淡的皮变成了深深的枣红，这透了的泽便?是之?前那脆皮水的功劳。 热油泼洒不仅给皮上了，也让里面的馅料彻底变。过?了油的百花经过?了最后的洗礼，最终变成了餐桌上这副引人发馋的模样。 “这是……百花？”席盛一眼就认出?了这道菜，“单老，要是我没?记错的话，您当年就是凭借这道菜在业内大展头角的吧？” “哈哈，是啊。”单老爷子脸上出?怀念的表情，“没?想到?在这里居然能见到?我当年的成名菜，看?来我和?这家店实在有缘。” “我先来尝尝，看?看?比起我当年的水平如何。” 单老爷子从瓷盘中夹起一块切成了长方形的百花，百花表面一层薄如蝉翼的皮，过?了油之?后，高温让上面最后一丝脂肪也消失不见，油脂的香味全都融进了百花馅中。 筷子在百花的表皮刮过?，眼可见的酥脆，而?接触到?口腔后，口腔中的温度顷刻便?让百花的表皮融化，油脂的香味不断在嘴里回 。那层薄薄的皮消失后，接下?来味蕾便?和?底下?的百花馅来了个亲密接触，虾仁的鲜甜可口跃动在舌尖，单老爷子仔细受着口腔中袭来一波又一波的鲜美滋味。 “这百花的层次丰富，不管是刀工火候还是调味，比起我当年，都是有过?之?而?无不及啊！” 虽然只吃了一小块百花，但已经足够单老爷子给出?评价了。 真正的美食，只需要一口就能彻底将人征服。 席盛和?席衡各自夹了一块百花，在刚入口的瞬间，饶是吃过?无数美味的两人也被此刻口腔中的味道惊。 表皮金黄人，香而?不腻，内馅鲜美丰润，这小一块百花给味蕾带来的却是难以估量的极致享受。 后面端上来的每一道菜都兼具香味，令人胃口大开。一开始，三人还时不时聊聊天，但吃到?后面，他们?都没?心思说话，因为手里的食物不允许他们?分心。 这一餐，吃得单老爷子胃里足，心里也意。 当初在节目上，白香凝展现出?的超高厨艺只是昙花一现，只让单老爷子看?到?了冰山一角，但这次专门到?白家小饭馆吃了这一顿，让他彻底对这家店刮目相?看?。 刚刚上楼的时候，单老爷子也留意了一下?，一楼顾客的桌子上摆放的都是些家常菜，也就是说这家店平常是做家常菜生意，但那个年轻主厨明显有实力驾驭高难度食谱。 今天中午包厢里摆的每一道菜，没?个十几年功夫都做不出?来，那姑娘年纪轻轻就能拥有如此厨艺，真是后生可畏啊！ 单老爷子走下?楼梯，白香凝正站在楼梯口等他，见他下?来，白香凝笑着说道：“您吃好了吗？” “哈哈，吃得不能再好啦！”刚美餐完一顿，单老爷子心里对这个姑娘的印象又好了不少。他的视线在一楼环视了一周，心想这家小店的顾客还真是不少。 “真是长江后浪推前浪，我这前浪都被拍在沙滩上起不来了哈哈。”单老爷子虽然这么说，但语调明显是上扬的，“看?到?后辈中有实力这么强的，我心里也开心的很。” 白香凝这姑娘，厨艺好，人也礼貌懂事?，越看?越让人稀罕。 “对了，你有没?有考虑往高端品餐饮的方向?发展？你的手艺这么好，一般人看?来非常难的菜在你手里也轻而?易举，总是做一些简单的家常菜，未免埋没?了你的天赋。” “高端餐饮？”白香凝脸上依然是一副淡淡的笑容，但却并没?有顺着单老爷子的话说下?去，“我并不赞同您的看?法，在我看?来，餐饮没?什么高端低端之?分，我开饭店的初衷，只是希望给大家带来美味，胃获得足之?后，心灵也更容易获得 藉。即使是简单的一碗面，有时候也不一定就比鲍鱼海参带给人的幸福少。” 她?做御厨的时候，也算是品了无数山珍，尝遍了天下?美味，有些食材千金难求，但对于她?来说也是唾手可得。 活了两世，在她?心里留下?最深刻记忆的，只是深夜一碗普普通通的清汤面。 那是她?现在这个身体的母亲为她?做的，虽然她?的手艺寻常，用的也不是昂贵的食材，可是带给她?的温暖，任何山珍海味都难以企及。 她?开小饭馆，做一些简单的美食，初衷也只是想让顾客在结束一天工作后，想要放松时，能够有个热乎的饭菜吃而?已。 她?明白单老爷子是好意，可是做高端餐饮势必会把价格也拉上来，价格上来之?后，一些没?那么富裕的顾客也许就会被拒之?门外了。而?这背离了她?的初衷。 “不管是家常菜还是有难度的菜，归 结底，都只是我想让顾客们?品尝到?的一种菜的形式而?已。” 单老爷子先是愣了一秒，紧接着 朗地笑起来，“你说的非常对，哈哈，没?想到?我这一把年纪的人，想法竟然还没?有你一个小姑娘通透，我这老头子今天是好好上了一课了。” “您说笑了。”白香凝脸上依旧是那样清浅淡雅的笑容。 席衡也想说些什么，但只是动了动薄 ，最终还是什么也没?说。 晚上打烊后，白香凝收到?了一条消息，是之?前订包厢的客人，也是今天和?单老爷子一起来吃饭的那位客人。 原本白香凝没?打算回复，但消息的内容却让她?无法忽视。 【请问可以做我的私厨吗，报酬方面不会令您失望。】 白香凝：额，听起来是在挖她?墙角。 她?果?断拒绝。 对方锲而?不舍，退而?求其次道，【那可以一周给我做一次饭吗？】 席衡等待着对面的回复，这样的要求她?总不会再拒绝吧？ 【不可以哦。你可以到?店吃，或者点外卖呢。】 被拒绝了。有些意外，但又没?那么意外。 【好。】 席衡没?有继续坚持。 公?司离得不算远，晚上 空来这里吃个饭再继续回去工作？ 也不是什么很困难的事?情。 第95章 “呼, 呼。”郝雨裹着一身冷气走进办公室，一进来她就不停哈着气?，“今天怎么一下子变得这么冷。” 同事见她只穿了一件薄卫衣, 说道：“我今早出门特意看了下天气?预报，说今天北方有冷空气袭来，所以温度骤降。” “你?穿那?么少肯定冷呀。”同事扯了扯自己身上的厚 衣，“你?看我穿的多厚。” 郝雨上身是卫衣, 下面穿的是一件打底 配长靴，是前两天大街上很常见的穿搭, 但?今天穿的话就有点单薄。 同事关上办公室的门还有窗户，“今天降温降得突然, 咱们公司的空调还没开制热, 你?要是还冷的话我这有毯。” 将同事的毯盖上之后, 郝雨的腿暖和多了。寒从脚起, 腿脚做好保暖, 身体也就不再发冷。 快要到?下班点的时候，郝雨问同事：“你?想好晚上吃什么了吗？” “没呢，但?我想吃点热乎的, 我看外面这天, 估计比早上还冷。” “那?我们去小饭馆吧！她家?最近上了好几款砂锅粥, 你?看现在这温度，喝一碗热腾腾的砂锅粥不是正合适吗！” “行啊！”ZＺｗＴＷx.ｃＯｍ |
茶，单老爷子笑着说道：“还以为你不愿意陪我这个老头子来这里吃饭呢。” “怎么会。”席衡很尊敬单老, 笑着回应，“只要是您选的店, 我哪有不来的道理？” “呵。”席盛冷哼一声，“这小子, 我平常喊他出?去吃饭, 都推三阻四找各种借口不来。” 席衡：“不敢打扰你和?老妈的二人世界。” 单老爷子问道：“对了, 今天小楹怎么没?一起来？”小楹就是席衡母亲的名字。 “今天是她?一个姐妹的生
, 她?参加宴会去了。” 单老爷子在厨师界很有威望, 之?前更是受邀当了食全食美节目的评委，一般的家常菜肯定入不了他眼，于是白香凝再三考虑, 
心挑选了这次午餐的菜单。 楼梯间很快响起脚步声, 乔萍端着一个托盘走了上来, 随着她?的逐渐走近，包厢里的三人这才看?清托盘里放的是三个圆乎乎金灿灿的橙子。 乔萍在每个人的面前都放上了一个大橙子, 还没?等她?介绍，单老爷子便?惊喜出?声：“这是蟹酿橙吧？现在这个时节，正是吃螃蟹的好时候, 而?且橙子也成
了。” 乔萍笑着点点头：“不愧是单老，一猜就猜中了, 这第一道菜就是蟹酿橙。请您三位慢用。” “哦？蟹酿橙？”席盛的兴致也上来了，他饶有兴味地看?着面前的橙子，“我之?前也在不少地方吃过?这道菜，但我还真没?想到?，这样一道古法菜竟然会出?现在这家不起眼的街边小店。” “你可别小瞧这个白家小饭馆。”想到?之?前在节目上吃到?过?的宝塔
，单老爷子对席盛说道，“这家店的主厨水平可不低呢。” “是么，能得到?单老这样的评价，那我可得仔细品尝品尝。”席盛说完便?捏着橙子的顶端轻轻一掀，
出?了这道蟹酿橙的庐山真面目。 随着橙子盖的揭开，一阵果?香伴随着蟹
的橙子，单老爷子不
想起白香凝之?前在节目上给宝塔
之?后，又更能清晰地
受到?蟹
，蟹黄的醇厚。 眼前的蟹酿橙金黄璀璨，席盛舀了一小勺到?嘴里，橙汁和?蟹
二字来形容也不为过?。” “是啊。”单老爷子情不自
隆重登场。 经过?切割形状工整的百花
枣红油亮，在灯光的照耀下?折
出?
人的光。 有句歌谣这样唱道，“食得是福，穿得是禄，江南百花
进
一丝清香。 麦芽糖附着其上之?后并不会马上显出?效果?，但它却会在之?后的步骤中大显神通。 上过?脆皮水之?后，把
。那层薄薄的
藉。即使是简单的一碗面，有时候也不一定就比鲍鱼海参带给人的幸福
结底，都只是我想让顾客们?品尝到?的一种菜的形式而?已。” 单老爷子先是愣了一秒，紧接着
朗地笑起来，“你说的非常对，哈哈，没?想到?我这一把年纪的人，想法竟然还没?有你一个小姑娘通透，我这老头子今天是好好上了一课了。” “您说笑了。”白香凝脸上依旧是那样清浅淡雅的笑容。 席衡也想说些什么，但只是动了动薄
，最终还是什么也没?说。 晚上打烊后，白香凝收到?了一条消息，是之?前订包厢的客人，也是今天和?单老爷子一起来吃饭的那位客人。 原本白香凝没?打算回复，但消息的内容却让她?无法忽视。 【请问可以做我的私厨吗，报酬方面不会令您失望。】 白香凝：额，听起来是在挖她?墙角。 她?果?断拒绝。 对方锲而?不舍，退而?求其次道，【那可以一周给我做一次饭吗？】 席衡等待着对面的回复，这样的要求她?总不会再拒绝吧？ 【不可以哦。你可以到?店吃，或者点外卖呢。】 被拒绝了。有些意外，但又没?那么意外。 【好。】 席衡没?有继续坚持。 公?司离得不算远，晚上
空来这里吃个饭再继续回去工作？ 也不是什么很困难的事?情。 第95章 “呼, 呼。”郝雨裹着一身冷气走进办公室，一进来她就不停哈着气?，“今天怎么一下子变得这么冷。” 同事见她只穿了一件薄卫衣, 说道：“我今早出门特意看了下天气?预报，说今天北方有冷空气袭来，所以温度骤降。” “你?穿那?么少肯定冷呀。”同事扯了扯自己身上的厚
衣，“你?看我穿的多厚。” 郝雨上身是卫衣, 下面穿的是一件打底
配长靴，是前两天大街上很常见的穿搭, 但?今天穿的话就有点单薄。 同事关上办公室的门还有窗户，“今天降温降得突然, 咱们公司的空调还没开制热, 你?要是还冷的话我这有